廚房操作間內(nèi)宜配置滅火毯等滅火器材。當(dāng)餐廳建筑面積大于1000m²的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并應(yīng)在燃氣或燃油管道上設(shè)置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。廚房爐灶、煙道等設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取隔熱或散熱等防火措施。

　　對于賓館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次；對于其他場所內(nèi)的廚房，應(yīng)定期予以清洗。所有場所應(yīng)將清洗合同和清洗記錄存檔。

　　對于廚房燃油、燃氣管道、電氣設(shè)備等設(shè)施，應(yīng)經(jīng)常檢查、檢測和保養(yǎng)。灶臺自動滅火裝置應(yīng)落實每年一次的維護保養(yǎng)，并將維保記錄存檔。

　　建筑中涉及有多家餐飲單位、場所的，物業(yè)單位與租戶之間應(yīng)明確各自責(zé)任分工，分別對油煙管道總管、支管定期負責(zé)清洗。

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